Salsifí (Tragopogon porrifolius)

El salsifí es una hortaliza de raíz tradicional, muy cultivada en el pasado y hoy redescubierta por quienes disfrutan variedades antiguas. Produce raíces largas y claras con un sabor suave y ligeramente dulce, a veces comparado con el de las ostras.

Las raíces se cosechan en otoño, idealmente después de algunas heladas que mejoran su sabor. Se pueden hervir, asar, hacer puré o añadir a sopas y guisos. La pulpa cremosa combina bien con mantequilla, crema o sabores tostados. Las raíces grandes suelen pelarse debido a su piel fibrosa y savia lechosa.

Otras partes también son comestibles. Las hojas jóvenes pueden consumirse como verdes suaves, y los botones florales cerrados pueden prepararse de forma similar a pequeñas alcachofas. Las flores moradas, parecidas a las del diente de león, atraen polinizadores y forman vistosas semillas plumosas.

Es una planta bienal que suele cultivarse como anual para cosechar la raíz. Si se deja florecer, puede resiembrarse suavemente en zonas poco perturbadas.

Consejos de cultivo
Prefiere suelos sueltos y profundos para raíces rectas. Evita suelos pedregosos o compactados. Se recomienda siembra directa, ya que el trasplante puede deformar las raíces. Fertilidad moderada es ideal.

Siembra y germinación
Siembra directa a inicios de primavera, cuando el suelo se pueda trabajar. Coloca las semillas a 1–2 cm de profundidad y mantén humedad constante. La germinación puede ser lenta e irregular. Aclara plántulas para buen desarrollo de raíces.

Al menos 15 semillas por sobre