Huitlacoche (esporas) (Ustilago maydis)

Huitlacoche (Ustilago maydis), es un hongo que crece en distintas partes de la planta de maíz, especialmente en las mazorcas. Es una auténtica joya de la gastronomía mexicana y puede alcanzar precios muy altos, hasta 88 dólares por kilo en algunos mercados.

Nos encanta cocinarlo el mismo día en que lo encontramos: salteado suavemente en mantequilla con verduras, añadido a un risotto, o en una quesadilla de huitlacoche — ¡simplemente delicioso!

Aquí recibirás un pequeño paquete de esporas. Para inocular tu maíz, mezcla bien las esporas con agua y aplica la solución sobre los cabellos (sedas) de las mazorcas jóvenes, usando una jeringa o un atomizador. Las condiciones cálidas y ligeramente húmedas favorecen su desarrollo.

No hay garantía de que funcione: el crecimiento del huitlacoche depende de muchos factores, como el clima, la etapa de desarrollo del maíz y las condiciones del suelo. Se cosecha cuando las agallas aún están jóvenes, suaves y de color gris plateado, antes de que se oscurezcan demasiado.