Cardon, Cynara cardunculus

Les tiges, une fois blanchies et pelées, se mangent comme un légume, tout comme les boutons floraux charnus avant qu’ils ne s’ouvrent. Les racines se mangent comme des panais. Une plante géante et impressionnante, avec de superbes fleurs! Vivace, zones 7 à 10. Cependant, la nôtre, en zone 5b, revient chaque année. On lui met une très grosse couche de paillis de copeaux de bois une fois que la plante est devenue grande durant sa première année.