Épazote (Chenopodium ambrosioides)

Épazote
Chenopodium ambrosioides (famille des chénopodiacées / amaranthacées)

L’épazote est une herbe culinaire emblématique de la cuisine mexicaine, particulièrement dans l’État de Oaxaca, où elle est utilisée depuis des générations pour aromatiser les haricots, les quesadillas, les soupes et certains moles. Sa saveur est très distinctive, puissante et aromatique, avec des notes résineuses, légèrement citronnées et anisées — on l’utilise avec parcimonie.

Cette plante annuelle fait partie de la famille des chénopodes, tout comme le quinoa et le chénopode blanc (lamb’s quarters). Elle pousse rapidement, s’adapte à des sols pauvres et est très facile à cultiver. Une fois installée, elle a tendance à se ressemer spontanément, même sous des climats plus frais.

En plus de son importance culinaire, l’épazote est traditionnellement appréciée pour son rôle digestif lorsqu’elle est cuisinée avec des légumineuses. Une plante unique, profondément enracinée dans la culture alimentaire mexicaine, qui mérite sa place au jardin.

Au moins 200 semences par sachet.