Salsify (Tragopogon porrifolius)

(Salsifis pourpre)

Le salsifis est un légume racine ancien, autrefois très courant dans les jardins européens et aujourd’hui redécouvert par les jardiniers passionnés et les amateurs de variétés patrimoniales. Il produit de longues racines pâles à la saveur douce et légèrement sucrée, parfois comparée à celle des huîtres.

Les racines se récoltent généralement à l’automne, idéalement après quelques gels qui améliorent la douceur. On peut les bouillir, rôtir, réduire en purée ou les ajouter aux soupes et ragoûts. La chair crémeuse se marie bien avec le beurre, la crème ou les saveurs noisettées. Les grosses racines gagnent à être pelées en raison d’une peau fibreuse et d’un latex blanchâtre.

Plusieurs parties de la plante sont comestibles. Les jeunes feuilles peuvent être consommées comme verdures douces, et les boutons floraux encore fermés peuvent être apprêtés comme de petits artichauts. Les fleurs violettes, semblables à celles du pissenlit, attirent les pollinisateurs et produisent de grandes aigrettes décoratives.

C’est une bisannuelle souvent cultivée comme annuelle pour la racine. Si on la laisse fleurir, elle peut se ressemer doucement dans les zones peu perturbées.

Conseils de culture
Préfère un sol meuble et profond pour produire des racines droites. Évitez les sols pierreux ou compacts qui causent des racines fourchues. Semer directement en place, car le repiquage peut déformer les racines. Une fertilité modérée est préférable.

Semis & germination
Semez directement au jardin tôt au printemps dès que le sol est praticable. Enterrez les semences à environ 1–2 cm et maintenez une humidité régulière. La germination peut être lente et inégale. Éclaircissez les plants pour favoriser un bon développement des racines.

Au moins 15 semences par sachet