Citre à graines rouges (ou gigérine), Citrullus amarus

La pastèque qui pousse le plus vite — et l’une des plus productives! Elle réussit là où aucune autre pastèque ne veut pousser, même dans les climats plus frais et les saisons plus courtes. C’est la pastèque ancestrale utilisée depuis des siècles pour les confitures et pour le gâteau servi lors de la Fête des Rois en France! Sa chair blanche, plutôt fade, contraste avec ses graines rouge vif. Elle se conserve des mois sur l’étagère, comme une courge d’hiver — parfois même jusqu’à deux ans ou plus! Je l’ai d’ailleurs surnommée la pastèque d’hiver. Sa peau finit par devenir jaune vif avec le temps. J’en ai déjà utilisée pour faire de la confiture après qu’elle soit restée sur mon comptoir, fraîche, pendant deux ans! Cela dit, sa teneur en pectine est plus élevée quand la peau est encore verte, durant la première année après la récolte.