Huitlacoche ou Truffe mexicaine (spores) (Ustilago maydis)

Huitlacoche (Ustilago maydis), aussi appelé truffe mexicaine, est un champignon qui pousse sur différentes parties du plant de maïs, le plus souvent sur les épis. C’est une véritable délicatesse de la cuisine mexicaine, parfois vendue à des prix très élevés, pouvant atteindre jusqu’à 88 $ le kilo.

On aime le cuisiner le jour même où on le trouve : sauté doucement au beurre avec des légumes, ajouté à un risotto, ou encore dans une quesadilla au huitlacoche — tout simplement délicieux !

Ici, vous recevez un petit sachet de spores. Pour inoculer votre maïs, mélangez bien les spores dans de l’eau, puis appliquez la solution sur les soies des jeunes épis de maïs, à l’aide d’une seringue ou d’un vaporisateur. Les conditions chaudes et légèrement humides favorisent son développement.

Il n’y a toutefois aucune garantie de succès : l’apparition du huitlacoche dépend de nombreux facteurs, dont la météo, le stade de croissance du maïs et les conditions du sol. La récolte se fait lorsque les galles sont encore jeunes, tendres et gris argenté, avant qu’elles ne deviennent trop foncées.

Spores